Pašreizējās ražas Brazils

Brazīlija parādās īpašās kafijas pasaulē. Droši vien tas vienmēr bija Eiropā, kur
Brazīlijas labākās kafijas, saldi noapaļotas un ar zemu skābumu, noenkuroja vadošo kontinentu
maisījumi. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs Brazīlija galvenokārt bija pazīstama ar to, ka tā ražo milzīgu daudzumu
lētas, masveidā apstrādātas arābijas kafijas, kas savu bezvārdu ceļu atrada lielveikalu kārbās un
pudeles.

Tomēr pirms dažiem gadiem Brazīlijas kafijas audzētāju kadrs izveidoja tālredzīgu
Brazīlijas speciālās kafijas asociācija (www.bsca.com.br) un ir paredzēta vienlaikus uzlabošanai
viņu kafijas atšķirība un kvalitāte, reklamējot tās patērētājvalstīs kā
premium īpašums un reģionālā izcelsme.

Šķiet, ka tie gūst panākumus abos uzņēmumos.





kafejnīca Sumatra

Lai uzzinātu, kā un kāpēc gūst panākumus, dodieties uz Jauno Brazīlijas kausu ?. Lai izlasītu
lasiet tālāk par šo panākumu augļiem, kad tie parādās Brazīlijas kafijās, kuras tiek pārdotas Ziemeļamerikā.
Es sapildīju piecpadsmit Brazīlijas kafijas no desmit amerikāņu grauzdētājiem. Iegādājoties šīs kafijas, es
mēģināja apvienot tos, kas pārstāvēja uzvarētājus nesenajā Brazīlijas izcilības kausā
konkurss - konkurss, kas paredzēts, lai identificētu labākās Brazīlijas zaļās kafijas (sk. Jauno Brazīliju
Kauss?) Ar citām kafijām, kas pārstāv tradicionālāku pieeju augstas kvalitātes Brazils pagatavošanai.

Kā parasti, es veicu dubultošanos; t.i., piecpadsmit kafijas identificēja tikai
trīsciparu skaitļus, un es numurus pieskaņoju kafijām tikai pēc tam, kad biju uzlicis galdu
divreiz divos dažādos pasūtījumos.

Es personīgi jutos atklāts, ka manu preferenču secība sakrīt ar
starptautiskās žūrijas, kas izvēlējās Ekselences kausa ieguvējus, vēlmes. Tiesa, mans
vērtējumi skaitliski bija par trīs vai četriem punktiem augstāki nekā starptautiskās žūrijas vērtējumi, bet
to var izskaidrot vairākos veidos, sākot ar Ken Is Too Easy un beidzot ar faktu, ka es tāds esmu
šo kafiju kausējot nedaudz tumšākos, pilnīgāk attīstītos ražošanas cepešos nekā šķiltavās
“Cupping” cepetis, ko izmanto starptautiskām kausa izcīņas sacensībām. Vargem Grande gadījumā a
konkurences kafiju, ko piedāvā divi dažādi grauzdētāji, atšķirība manos vērtējumos starp
divas versijas tieši attiecas uz cepeša stilu. Šķiet, ka šī smalkā kafija daudz labāk pasniegs
Espresso kunga piedāvātais vidējs cepiens nekā Alpen Sierra nedaudz tumšākajā prezentācijā.
Visbeidzot, paturiet prātā, ka atšķirībā no daudziem cuppers es esmu tolerants pret viegli raudzētiem vai melnveidīgiem
signāli, ja es jūtu, ka viņi pozitīvi veicina kausu.

Diemžēl Amerikas kafijas dzērāji, visticamāk, nekad negaršos kafijas, ņemot vērā tieši to
augstākie starptautiskās žūrijas vērtējumi. Kaut arī amerikāņu grauzdētāji un tirgotāji, kas nopirka
šajā kausēšanā pārstāvētie balvu ieguvēji ir jāpateicas par viņu uzticību kvalitātei
un atšķirība, pat šie amerikāņu kafijas ideālisti bāla salīdzinājumā ar viņu japāņu un
Eiropas kolēģi, kuri par vienu mārciņu ir izšķērdējuši ievērojami vairāk naudas par mārciņu
nominālās konkurences kafijas. Lai apskatītu balvu ieguvēju sarakstu un to, kurš to nopirka, dodieties uz
www.bsca.com.br.

Dažāds kauss

Man tomēr interesantāks par balvu ieguvēju secību bija tas, kā šī kausēšana
šķiet, ka ir apstiprinājis parādīšanos, ko es saucu par jauno Brazīlijas kausu. Es neesmu pilnībā
pārliecinieties, vai šis jaunais Brazīlijas kauss noteikti ir labāks par veco Brazīlijas kausu, bet tas noteikti ir
savādāk.

Vecais kauss, kuru pārstāv tipisks “Santos” stils Brazils, ir salds, apaļš, ar zemu skābumu un
zemu toņu, un to, visticamāk, sarežģīs vai nu sausu augļu toņi, vai pikantas, iesala notis. Tas ir
sausā veidā pagatavota vai “dabīga” kafija. Šī mēneša Brazīlijas tradicionālā kausa piemēri
ir Brazīlijas Fazenda Lagoa Natural no The Roasterie un Fazenda Vista Alegre
Dabiski sauss no Intelligentsia kafijas grauzdētājiem.

Jaunais Brazīlijas kauss, kā to ierosina balvas ieguvušās kafijas, arī ir salds, bet tas ir plkst
tajā pašā laikā maigi skābi, ar izsmalcinātu, augsti tonētu sarežģītību ar citrusaugļiem, ziedu un
svaigu augļu toņi. Tieši šī kausa izcīņa pārsteidza provizorisko šī gada konkursa žūriju no
kuras loceklis, un, kā man teikts, arī nākamās starptautiskās žūrijas loceklis. Šī jaunā Brazīlija
krūze ir daļēji sausa vai apstrādāta kafijas pagatavošana vai dabiska mīkstuma pagatavošana.

Tikai laiks rādīs, vai tas, ko es saucu (varbūt priekšlaicīgi) par jauno Brazīlijas kausu
tiešām ir jaunais Brazīlijas kauss, vai tikai viena gada anomālija. Bet šī kausa izskats bija tāds
konsekvents gan taurēšanas izmēģinājumu laikā, gan arī daudz mazāka parauga ņemšanā no šī raksta, ka es
izdomā, ka ir vismaz vērts šāvienu identificēt šeit un redzēt, kas notiks nākamgad.

Brīdinājums un secinājumi

Neskatoties uz jaunumu un raksturīgo pievilcību,
vecs, zemāk tonētu, sausu augļu Brazīlijas kauss joprojām ir dārgums un paliek neaizvietojams maisījumos,
īpaši espresso maisījumi.

Plus viena piezīme par atrunu: Visi dabiskās konkurences uzvarētāji, kafijas es
Es saucu Brazīlijas jaunā kausa piemērus, kas atklāja vismaz nelielu rūgtuma pieskārienu kausā
un stingrība finišā. Tas ir vienīgais iemesls, kāpēc manām aukslējām šīs kafijas nebija nopelnījušas
punktu skaits ir 90 vai lielāks.

Bet es pieņemšu, ka šīs kafijas, kas joprojām ir salīdzinoši svaigas, zaudēs šo svaigo ražu
steidzamība, kad viņi sēž ceptuvju noliktavās un mazliet noveco, un tas,
Pateicoties izcilības kausam, īpašā kafija tikko ir atklājusi vēl vienu dārgumu, ko ķircināt
un apbur mūs nākamajos gados.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese