Tumšie cepeši

Papildus tam, ka lasītājiem sniedzam dažus ieteikumus par smalki apgrauzdētām kafijām, es to uzstādīju
kopdarbs ar Džonu Vēveru no Pītes kafijas, lai noskaidrotu, vai tievs ķermenis nav dedzis tumši
cepeši, kurus tik bieži nogaršoju no amerikāņu grauzdiņiem, ir mana problēma vai kafijas problēma.

Izmantojot visus pasākumus, Džonam Ververam būtu jāzina par tumšajiem cepešiem. Pēdējos 23 gadus viņš
ir bijis kafijas firmas grauzdēšanas meistars, kura uzdevums ir tumši grauzdēt to, kas ir Abners Doubleday
beisbols. Lai gan Alfrēds Pīters, iespējams, nav izgudrojis īpašu kafiju Amerikas Savienotajās Valstīs, tas ir tikai
izgudroja to, viņš noteikti bija cēlies un diezgan daudz pilnveidojis mūsdienu amerikāņu mākslu
ārkārtīgi tumša grauzdēšana, māksla, kas labākajā gadījumā paplašina ķermeni un piešķir tai asu
tasi, vairāk vai mazāk saglabājot zaļās kafijas atšķirīgumu. Starbucks pieņemts
mazāk ekstrēmā Alfrēda Pītes grauzdēšanas stila versija, to popularizēja un tagad jau katrs mazais
cepšanas uzņēmums valstī, šķiet, ir uzlēcis uz tumši cepta bandwagon. Un,
kaut arī Alfrēds Pīters cilvēkiem saka, ka Pīters vairs necepās tā, kā to darīja, kad viņam piederēja
Uzņēmums pirms daudziem gadiem darīja Džons Vēvers - cilvēks, kuru Alfrēds Pīters personīgi apmācīja
šķiet, ka esam tik tuvu, kā mēs varam nokļūt pie amerikāņu tumšā cepeša stila sākotnējā potenciāla
nemēģinot sevi pievilināt Alfrēdu no savas mežonīgās atkāpšanās vietas Ziemeļberkelijā.

Divdesmit trīs kafijas, desmit grauzdētāji

Jānis un es glāzījām (atsevišķi, nevis kopā) divdesmit trīs tumši grauzdētas kafijas no desmit dažādām
Amerikas grauzdētāji (protams, neviens no Peet’s). Es vienmēr esmu uzmanīgs, lai slēptu
kafijas gan no manis, gan no maniem līdzcilvēkiem, līdz mūsu aklie novērtējumi ir pabeigti, un es
bija īpaši uzmanīgs, lai no Jāņa slēptu kafijas identitāti, ņemot vērā, ka viņš iet garām
spriedums par kafijām, kuras ražojuši uzņēmumi, kurus varētu uztvert kā Peet konkurentus.





peets kafijas svētdiena

Tikai septiņi virs 80

Tātad, kā maksāja divdesmit trīs tumšie cepeši?

Ne pārāk labi, kaut arī vairāki iespaidīgi izveicīgas grauzdēšanas un kafijas piemēri
iegūšana parādījās. No divdesmit trim paraugiem tikai septiņiem tika piešķirts vērtējums 80 vai vairāk.
Līdz ar to šī raksta lasītājiem jāzina, ka šeit apskatītās kafijas, kas ieguvušas
80. gadi, pat zemie 80. gadi, varētu būt vieni no labākajiem tumšās cepšanas pārdzīvojumiem, kādi šai valstij ir nepieciešami
piedāvājums.

Un, ja Jāņa partitūras ir kādas norādes, es neesmu kaut kāds ļauns tumšo cilvēku slepkava
cepta reputācija. Vairumā gadījumu Jānis un es ierakstīja gandrīz identiskus rādītājus; citos gadījumos es atbraucu
ievērojami augstāk nekā viņš. Šķiet, ka galvenā atšķirība starp mums ir mana
tendence neievērot gaismas ķermeni, ja tiek piedāvāti daži kompensējoši interesanti aromātiskie savienojumi un
nianse. Divas no Pītes “dziļās” grauzdēšanas stila iezīmēm ir pilns ķermenis un asa
autoritāte, kas var būt iemesls, kāpēc Jānis bija nežēlīgs pret kafijām, kas nāca plānas vai
liecināja par seklu aromātu. Es šajā ziņā neesmu tik prasīgs. Ja gaisma
pie karstās kafijas parādās interesantas garšas piezīmes, kā to dara šī mēneša Mežāzis Dark Sumatra, es
mēdz lasīt kausu kā “delikātu”, nevis plānu.

Mēs abi kritizējām kafijas, kas izrādījās sadegušas (pretstatā grauzdētām vai asām)
melodijas, bet man šķita, ka esmu krietni kritiskāks par rūgtuma un savelkošās izturības jonu nekā Džons. Pēc plkst
vismaz divos gadījumos Džons uzslavēja kafijas gatavošanu, kuru, manuprāt, vismaz daļēji sabojāja kafija
aukslēju kaltēšana.

Kas notika

Kā būtu ar sešpadsmit izlasēm, kuru piesaistītie vērtējumi bija zemāki par 80? Viena no tām sešpadsmit kafijām
- Starbucks Mocha Java sajaukums - tiek apskatīts šeit. Šķiet tikai godīgi, ka cepšanas uzņēmums
kas vismaz populārajā mitoloģijā visvairāk tiek identificēts ar tumšu grauzdēšanu
pārskatīšana, pat ja konkrētā kafija no šī uzņēmuma, kas tika iesniegta pārskatīšanai, nebija gluži pamatīga
vairāk nekā 80. Starbucks pēdējos gados ir ievērojami modernizējis savu cepšanas stilu, un tā
piedāvātās vienas izcelsmes kafijas parasti tiek grauzdētas daudz vieglāk nekā daudzas kafijas, ko ražo
tās konkurenti. Un Džons vismaz juta, ka pārskatītajam Starbucks maisījumam varēja palīdzēt
pēc vēl tumšāka cepšanas stila. Tādējādi šeit apskatītā galvenā Starbucks sajaukšanas problēma
nebija beidzama grauzdēšana, bet tā, kas šķita nepamatota zaļā kafija, kas grauzdēta bez daudz
jutīgums.



kafijas grauzdētāji tulsa

Kas diezgan daudz rezumē stāstu ar pārējiem četrpadsmit paraugiem, kuru vērtējums ir mazāks par 80.
Vai nu zaļā kafija neatbilda tai piemērotajam grauzdēšanas stilam, vai arī pati grauzdēšana bija
kaut kādā veidā kļūdains.



kāda ir labākā kafija starbucks

Tumša grauzdēšana ir grūta, daudz grūtāka nekā kafijas nogādāšana atbilstošā vidē
vai vidēji tumšs cepšanas stils. Kļūdas robeža sašaurinās, jo cepšana kļūst tumšāka, un to ir viegli izdarīt
sadedziniet pupiņas, ieviešiet metāliskus vai gumijotus toņus vai nespēj tās izlēmīgi atdzesēt, saplacinot
aromāts.

Visbeidzot, pāris paraugu tika nogādāti līdz tik tumšai cepšanas pakāpei, ka tur būtu
nekādā gadījumā tos neglābsit, lai cik taktiska un jutīga būtu cepšanas procedūra. Viens paraugs
tika grauzdēta līdz Agtron lasījumam (M-Basic vai gardēžu skala) 17 (gan vesela pupiņa, gan
zemes). Džons man saka, ka, piemēram, Peta franču cepetis tiek grauzdēts ap Agtron 22.
Un 20 parasti uzskata par tumšu, jo ir iespējams grauzdēt kafiju. Saprotams, ka šī kafija
parādīts - diezgan burtiski - tasītē nav nekādas garšas, izņemot rūgtu, dedzinātu sajūtu. Tā
ražoja īpašs grauzdētājs, kura kafijas, starp citu, parasti ir lieliskas, un
cerams, ka bija novirze.

Tumsa cepšanas nodarbības

Es neesmu pārliecināts, kāda ir šī mācība tumši ceptu kafijas pircējam. Izvēlieties cepeti, kas
es zinu, ko tā dara, es domāju. Tumši ceptu kafijas ražotājam nodarbības ir skaidrākas
baidieties: paņemiet pareizās kafijas tumšai grauzdēšanai (atšķirīga aromātu, izturīga pēc būtības, bet ne)
pārāk asi skāba), nesiet cepeti lēnām, apņēmīgi atdzesējiet, nelieciet kafiju tik tumšā
ka nekas to nevar glābt, un, pats galvenais, nerimstoši nogaršojiet to, ko jūs izsūtāt
jūsu klienti.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese