Konas un citi havajieši

Kona kafija, kas audzēta šaurā, grūti skrāpējamā lavas reljefa joslā, kas ved uz kalna pusi virs kūrorta kompleksiem un lieliskās Havaju salas lielās rietumu piekrastes, daudzos aspektos ir kafijas izcelsme. Pieprasījuma un trūkuma apvienojums ir padarījis vienu no pasaules dārgākajām kafijām. Tas ir iecienīts amerikāņu un japāņu patērētāju vidū, kas to saista ar laimīgiem laikiem, kas pavadīti greznā gaisā un balzamainā gaisā. No otras puses, tas joprojām ir sava veida bete-noir starp daudziem kafijas speciālistiem, kuri to uzskata par pārāk dārgu un vāji novietotu kafijas krāpnieku, par kuru viņi ir spiesti satraukties, pateicoties pludmalē patērēto klientu maldīgajam entuziasmam.

Kona attēlu sarežģī jaunākas kafijas, kas ražotas lielās fermās citās Havaju salās, kafijas, kas mēģina iebraukt Konas mēteļus tirgū Kauai kafija Kauai un Havaju kafijas Molokai. Mazākus laukus hobiju audzētāji ir iestādījuši citur salās.



cik kausiņu ir 10 kafijas

Kona-Bashing on the Wane?

Spriežot pēc fakta, ka gan Starbucks Coffee, gan Peets Coffee & Tea, divas iestādes, kurām ir senas tradīcijas izvairīties no Kona, tagad piedāvā tīras Kona kafijas, šķiet, ka patērētāji ir uzvarējuši cīņā. Vai, iespējams, cīņā uzvarēja Kona kafijas. Vienmēr kafija, ko svētījusi daba, un lieliska kafijas tradīcija, ko vispirms audzina japāņu lauksaimnieki un novatoriska Havaju universitātes lauksaimniecības paplašināšanas programma, pēc tam hipiju atbalstītāji, Kona kafijai tagad tiek pievērsta tāda pati mīlošā uzmanība kā pensionāriem - vadītāji, kas kļuvuši par lauksaimniekiem, kas pārveidoja Napas ielejas vīnus no parastajiem uz pasaules pēršanu. Katru reizi, kad glāzīšu Konas, viņi, šķiet, vairāk mani pārsteidz ar savu kvalitāti un dažādību. Šī ir smalka un interesanta izcelsme. Bet vai izcelsme ir trīs vai četras reizes lielāka nekā lielākajai daļai citu kafijas? Tiem, kurus interesē šis jautājums, varētu vēlēties pārbaudīt savas domas pret manis piedāvātajiem novērojumiem žurnālā Are Konas Worth It?

Jautājums, kas animē taurēšanu

Bet vienā vai otrā veidā ikvienam, kurš par kafiju izdod USD 30 par mārciņu, vajadzētu iegūt vislabāko iespējamo šīs kafijas versiju. Tāpēc jautājumi, kas rosināja šo kopšanu. Kur ir atvaļinājumu nostalģisks (vai vārdu mazinošs) patērētājs, lai atrastu labāko Havaju salu kafiju? Konā? Citur salās? Caur kontinentālo kafijas grauzdētāju? Vai tieši no saimniecības?

Tā kā Havaju salu kafijas ražotāji, pateicoties augstajām cenām, ko viņi saņem no savas kafijas, un viņu vieglajai piekļuvei Amerikas kontinentālajam tirgum, dara to, ko gadiem ilgi ir gribējuši darīt kvalitatīvi zemnieki visā pasaulē: izgrieziet visus starpniekus no zaļās tirgotāji, izmantojot grauzdētājus, mazumtirgotājiem un savu kafiju tieši no fermas pārdod patērētājam. Internets un tūrisms acīmredzami cenšas palīdzēt šim uzņēmumam.

Divdesmit septiņi Havaju kafijas

Es glāzīju divdesmit septiņas Havaju salas kafijas, lai mēģinātu atbildēt uz šiem jautājumiem. Astoņpadsmit no šīm kafijām bija Konas, bet deviņas - no Kauai un Molokai. Daži no katras grupas tiek grauzdēti lielos grauzdēšanas un mazumtirdzniecības uzņēmumos kontinentālajā daļā vai Havaju salās, bet citi (lielākā daļa) grauzdē un tieši pārdod patērētājus saimniecībās, kas ražo kafiju.
Konas spīdēja, salīdzinot ar Kauai un Molokai kafijām, kaut arī pēdējās bija pamatīgas, interesantas kafijas, kuras gadu no gada turpina uzlaboties.

Tomēr es nevaru ziņot par vispārēju pārākuma modeli starp Konas, kas grauzdēti uz kontinentālās daļas, un tiem, kas grauzdēti fermās. Liekas, ka arī grauzdēšanas uzņēmuma lielums daudz neatšķīrās. Nepilnīgāko un parasto Kona kausu gatavoja Lion Coffee, Havaju salu lielākais speciālais grauzdētājs. No otras puses, īpašā giganta Starbucks tīrā Kona bija atšķirīga un pievilcīga.

Konas Shine mazā sēta

Es tomēr teikšu, ka mani visvairāk iespaidoja tās Konas, kuras pārdeva tieši no mazām saimniecībām. Patiesībā bija pārāk daudz labu, ko ievietot rakstā. Un vienīgās mazās saimniecības Konas, kas nebija iespaidīgas, bija atšķirīgas dīvainības: kafija, kas izaudzēta no kokiem, kas uzpotēti Liberica (suga, kas nav Arabica suga) potcelmam, un izturēta kafija. Standarta izdevums, pašreizējais kultūraugs, tiešais no fermas Konas, man viss šķita no smalka līdz ievērojamam.

Turklāt man šķita, ka grauzdēšanas kvalitāte un piegādes svaigums ir iespaidīgi. Vairumā gadījumu paraugus ieguvu, vienkārši parādoties fermā vai saimniecības veikalā bez iepriekšēja brīdinājuma un nopērkot to, kas atradās plauktā. Katrā ziņā tas, ko es sasniedzu mājās, bija patīkami svaigs, un es neredzu iemeslu, kāpēc tas pats nebūtu attiecināms uz patērētāju, kurš pasūta internetu vai tālruni. Un nebija tādu grauzdēšanas trūkumu, kurus es varētu atklāt. Daudziem kontinentālajiem grauzdētājiem būtu ieteicams mācīties no šiem zemniekiem par to, kā grauzdēt kafiju, patiesi cienot pašu pupiņu.

Visbeidzot mani pārsteidza dažādība, ko šīs mazās saimniecības Konas parādīja kausā. Kā es norādīju šī raksta sānjoslā (Vai Konas ir tā vērts?), Kona nav pārsteidzoši atšķirīga izcelsme, tā ir Etiopijas Yirgacheffe vai Kenija, bet tā ir smalki daudzveidīga. Līdzīgi kā Gvatemalas Antigvas, kas atšķiras no viegli spilgtas, saldas un augļainas, kad tos audzē ielejas grīdā, līdz pat izteikti skābiem, kad tos ražo ielejas nogāzēs, šajā mēnesī Konas svārstās no brīnišķīgi un sarežģīti augļu, mīksta un salda (Nani Kona, Greenwell Farms) līdz spēcīgi skāba un autoritatīva (Brokksena vārti, Kona kalns). Nevienam nevajadzētu radīt problēmas, ievedot nelielu retrospektīvu paradīzi no vienas no šīm fermām, kas ceptas pēc pasūtījuma.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese