Jaunas Crop Sumatra kafijas

Jau 1975. gadā, kad es rakstīju savu pirmo grāmatu par kafiju, Sumatras bija atklāsme: garas, dzeltenbrūnas krāsas pupiņas ar brīnišķīgu dziļi tonizētu, basu kutinošu bagātību. Kauss bija smags, bet dzīvs ar augļiem un dūmiem. Somas bija marķētas ar skanīgiem nosaukumiem, piemēram, Mandheling un Lintong. Bija viegli Conradian ieprogrammēt tajos nosaukumos un tajā tumšajā greznībā.

Tos arhetipiskos Sumatras, kurus es vispirms nobaudīju, ieveda divi no īpašās kafijas pionieriem Erna Knutsena un Alfrēds Pīters. Īpaši Alfrēds mīlēja Sumatras ne tikai tāpēc, ka dažus gadus viņš bija pavadījis Indonēzijā, pirms viņš ieradās ASV, bet arī tāpēc, ka viņi iemiesoja viņa kafijas ideālu: Tie, pēc viņa iecienītā vārda, bija “dziļi”. Diemžēl - vai par laimi, atkarībā pēc jūsu viedokļa - Alfrēda entuziasms par Sumatras, ko pastiprināja daži no mums pārējiem, kuri vienmēr par viņiem slavēja, pārvērta savulaik neskaidru izcelsmi par vienu no Amerikas iecienītākajām gardēžu kafijām. Jo īpaši Alfrēda entuziasms darīja zināmus jaunajiem Starbucks kafijas vadītājiem, kuri tradicionālo amerikāņu jaukto kafiju Brazils būtībā aizstāja ar Sumatras.

Tas nozīmē, ka Sumatra uz Amerikas Savienotajām Valstīm piegādā daudz vairāk kafijas nekā 1975. gadā. Un daži no šīs kafijas nav ļoti labi. Ir bijuši skandāli. Sulawesi kafija tika piegādāta kā Sumatra kafija. Kafija tiek piegādāta pārāk augstā mitruma līmenī, lai tā bieži nonāktu pelējuma veidā. Neatbilstība masveidā.





espresso izcelsme

Daļa no problēmas ir tā, ka tradicionālās Sumatras padara brīnišķīgas un atšķirīgas, kas arī padara tās nekonsekventas. Kā es atklāju, kad dažus gadus atpakaļ apmeklēju Sumatru, tās ir galvenās mazo audzētāju amatnieku kafijas. Tie iziet cauri primitīvajam mitrā procesa piemājas variantam, kurā lauksaimnieki tos mīkstina vai nodīrā, izmantojot mājās gatavotas mašīnas, pēc tam augļu atlikumus ar nakti fermentējot atslābina, un pēc tam tos ar rokām nomazgā akas ūdenī vai mazie creeks. Pēc tam pupiņas iziet neērtā, ilgstošā trīspakāpju žāvēšanas procesā. Dažos gadījumos tos žāvē tieši uz salda, cieta māla zemnieku priekšējos pagalmos, piešķirot tiem zemes īpašību, ko mīl Sumatras entuziasti.

Lai arī cik izklausās romantisks šis process, vienīgā reize, kad šīm kafijām tiek piemērota patiešām stingra atlase, ir līnijas beigās eksportētāju noliktavās. Vislabākās kafijas, ko es pagaršoju Sumatrā, tika pakļautas īpaši noteiktam šķirošanas procesam; lielākā daļa bija paredzēta Japānas tirgum.

Bet šķiet, ka daži no labākajiem Sumatras filtrējas Amerikas Savienoto Valstu tirgū, lai pārliecinātu mūs, ka ne visi tradicionāli pārstrādātie Sumatras ir sapelējuši, cieti vai asi. Neliels kafijas paraugs, kas pieejams mazumtirdzniecībā no 1997. gada Sumatras ražas (Coffee Review, 1998. gada aprīlis), liecināja, ka 1997. gada raža bija diezgan laba, iespējams, pateicoties tam pašam El Nino sausajam laikam, kas izraisīja katastrofiskos meža ugunsgrēkus tajā gadā. Sausie laika apstākļi varēja nozīmēt, ka kafija žāvēta bez garšas bojāšanas, ko traucē lietus. Lai kāds būtu iemesls, pagājušā gada pārskatā es atradu vairākus Sumatras, kurus slavēja.



mcdonalds sojas piens

Šogad nedaudz mazāk iepriecinoša ir jauno kultūru Sumatras paraugu ņemšana no deviņiem dažādiem īpašiem grauzdiņiem. Pēc garšas slāpējoša cietība vai trulums, kas, iespējams, izriet no mitruma pārtrauktas žāvēšanas, sabojāja vairākas no šīm kafijām, un neviena no tām neatbilda spēcīgajām, dziļajām atmiņu dziļajām Sumatrām.

Tomēr šeit ir dažas apbrīnojamas kafijas. R&R Beans šķipsniņa labi attēlo tradicionālās Sumatra profila smalko, tomēr saldo un atzaroto pusi. Ziemeļu ziemeļu organiskajā ierakstā tika parādīti mīkstie zemes toņi, kurus puristi noraida kā trūkumu, bet kurus daudzi cilvēki meklē savās Sumatras. Timoteja mandelēšana bija vistuvākā arhetipiskās atmiņas Sumatras lielajai, mutē piepildītajai bagātībai, taču tai bija nedaudz rūgta pēcgarša, kas izdalīja citādi krāšņo kausu. Tika parādīts arī pīkstošās tīras Sumatras piemērs - īpaši atlasīta “New Japanese Coffee” “japāņu pagatavošanas” kafija, kurai (iespējams, stingrās izvēles dēļ) bija mazāka dibena un idiosinkrātiskā bagātība nekā daudzām Sumatras, vienlaikus nodrošinot smalkāku baudu : saldo augļu / ziedu toņi.

Tā ir taisnība, ka es neko neatradu šeit, līdz pat atmiņu sumatrai. Bet šeit ir vairākas kafijas, kurām vajadzētu iepriecināt entuziastus un uzaicināt kādu gaumīgu Sumatras romantiku.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese