Progresīvā Crema: organiski un godīgas tirdzniecības espresso maisījumi

Šeit ir trīs lietas, kas jums jāsaprot, lai pilnībā novērtētu sasniegumu, kas ietverts šomēnes pārskatītajos ārkārtas espresso maisījumos:

Pirmkārt, espresso alus pagatavošanas sistēma vislabākos rezultātus dod no līdzsvarotām, bet sarežģītām kafijām. Parasti espresso maisījuma pagatavošanai, kas ir pietiekami pilnīgs un pietiekami sarežģīts, lai iegūtu vienmērīgi labu espresso kadru, nepieciešams vismaz trīs dažādas kafijas, bieži vien piecas. Šis izaicinājums ir vēl satraucošāks Amerikas Savienotajās Valstīs, kur espresso maisījumam jābūt pietiekami universālam, lai tas labi garšo ar lielu daudzumu piena, ar nelielu daudzumu piena un vispār bez piena.

Otrkārt, tas viss nozīmē, ka, jo vairāk kafijas jāizvēlas blenderī, jo vieglāk būs ražot labu espresso maisījumu.





starbucks kona kafija

Treškārt, bioloģiskās un godīgas tirdzniecības sertifikācija mēdz ierobežot sajaukšanai pieejamo kafijas daudzumu. Šādi sertifikāti ražotājiem ir salīdzinoši dārgi, daudzās kafijas audzēšanas pasaules daļās tos vēl nesaprot, un godīgas tirdzniecības gadījumā tie attiecas tikai uz noteiktām kafijas ražotāju kategorijām (mazie īpašnieki, kas ir organizēti demokrātiski vadītos kooperatīvos).

Tāpēc šī mēneša izaicinājums: pagatavojiet espresso maisījumu, kas ir tikpat liels kā pasaule, ar kafijām, kuras joprojām nāk tikai no salīdzinoši nelielām pasaules kabatām.

Blenderi un ražotāji atbilst izaicinājumam

Ņemot vērā šo izaicinājumu, organisko un organisko / godīgas tirdzniecības maisījumu panākumi, ko ieguvām šai pārskatīšanai, ir veltījums gan blenderi, gan organisko un godīgas tirdzniecības kafijas kopienu apņēmībai uzlabot kvalitāti un paplašināt viņu programmu ģeogrāfiskais tvērums.

Iegādājāmies astoņpadsmit maisījumus. Neviens no astoņpadsmit punktiem nebija zemāks par 80, bet lielākais - par 85 un vairāk. Lielākajai daļai izdevās radīt iespaidu gan paraugā kā taisnu šāvienu bez piena, gan divās daļās ar karstu (ne putotu) pienu. Neviens nerādīja tādu nagu nagu uz tāfeles rūgtu savelkošanos, kas kādreiz iezīmēja daudzus amerikāņu espresso maisījumus.



ir laba kafijas kafija

Izaicinājuma cepeša puse

Šomēnes pārskatītie maisījumi attiecās uz visu cepšanas spektru, sākot no īpaši tumša (citiem vārdiem sakot, tumšāka nekā Starbucks) līdz diezgan vieglam vidējam grauzdiņam (krāšņais maisījums no The Roasterie Kanzassitijā). Lielākā daļa atrodas netālu no grauzdēšanas spektra vidus, piemēram, izcilā Pateicības kafijas maisījums un ļoti labie Taylor Maid Farms un Ecco Caffe. Atsauces veidā smalkais maisījums no Barefoot Coffee Roasters tika grauzdēts gandrīz līdz tādai pašai “tumšuma” pakāpei kā parastais Starbucks espresso maisījums.

Espresso apbalvo arī jutīgu grauzdēšanu; citiem vārdiem sakot, grauzdiņš, kurā kafiju, īpaši tuvu grauzdēšanas cikla beigām, baro ar zemāku karstumu, nevis pūš ar lielu karstumu. Apzināta grauzdēšana palielina saldumu, ķermeni un sarežģītību - visas īpašības, kas nepieciešamas smalkajam espresso pagatavošanai. Pat neticami tumši grauzdētais Sierra Organic maisījums no Allegro kafijas ļāva izvairīties no ogļskābās garšas un saglabāja pietiekami daudz šķīstošās pupas, lai espreso filmā varētu izstumt ķermeni.

Uzvara progresīvajam hedonistam

Tiem, kuriem espresso ir kļuvis par sensoro piedzīvojumu, nevis par kofeīna tableti, kas ievadīts saldinātā pienā, un kuri vēlas sajust, ka viņu katrai darbībai ir neliela pozitīva ietekme uz vidi vai sabiedrību, ir dažas diezgan iespaidīgas iespējas, ko pārdomāt maisījumos. pārskatīts šomēnes.



Itālijas kafijas grauzdēšana

2005. gada Kafijas pārskats. Visas tiesības aizsargātas.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese