2018. gada top 30 kafijas

Mēs esam priecīgi iepazīstināt ar 2018. gada 30 labākās kafijas, Kafijas apskats sestais gada aizraujošāko kafijas reitings, ko mēs pārbaudījām pagājušā gada laikā.

Kafijas apskatsMērķis ir svinēt kafijas grauzdētājus, zemniekus un dzirnavu īpašniekus, kuri pieliek īpašas pūles kafijas pagatavošanai, kas ir ne tikai izcili kvalitatīva, bet arī atšķirīga. Jo īpaši mūsu mērķis ir godināt lielu un mazu kafijas ražotāju centību, kuri ar savu grauzdētāju un importētāju partneru atbalstu izstrādā tādu sensoro izcilību un daudzveidību, kāda nekad iepriekš nav pastāvējusi dzēriena vēsturē.

2018. gadā mēs nogaršojām gandrīz divus tūkstošus kafijas un publicējām vairāk nekā 300 pārskatu par šo paraugu augstāko novērtējumu. Tiem, kuriem ir interese par to, kā mēs organizējam savus testēšanas un vērtēšanas procesusKafijas apskats, skat Kafijas apskats Darbojas.



Grūtās izvēles: sašauriniet sarakstu

Šogad aptuveni 100 kafijas ieguva 94 punktus vai vairāk, kas lielā mērā ir veltījums pasaules vadošo kafijas ražotāju un grauzdētāju arvien intensīvākajai inovācijai un centībai. Acīmredzot visas šīs 94+ kafijas ir svinību cienīgas, tāpat kā izņēmuma kafijas, kas slēpjas tieši aiz tām 93. un 92. vietā. Mēs tos visus nevarējām izspiest mūsu top 30. Mēs piespiedām sevi izvēlēties tos 30, kuri, mūsuprāt, bija īpašas atzinības vērts.

Tāpat kā iepriekšējos gados, mēs izvēlējāmies un iedalījām top 30 kafijas un espresso, pamatojoties uz kvalitāti (ko raksturo kopējais vērtējums), vērtību (atspoguļo vispieejamākā cena par mārciņu) un citu faktoru apsvērumus, kas ietver stila atšķirīgumu, izcelsmes unikalitāti vai koku šķirnes, sertifikācijas, piemēram, godīga tirdzniecība un organiskas, un vispārējs retums.

30 populārākā statistika

Vidējais vērtējums. Kafijas vidējais kopējais reitings 2018. gada top 30 sarakstā bija 94,6 no iespējamiem 100, kas atbilst 2017. gada 94,9, 2016. gadā 95,0 un 2015. gadā - 94,8.

Maksa par mārciņu: no augstas (ļoti) līdz saprātīgai. Nevar tieši salīdzināt top 30 kafijas cenu no gada uz gadu, jo kafijas sajaukums ir pārāk dramatiski atšķirīgs. Piemēram, 2018. gadā divām kafijām, kas iekļautas sarakstā, tika noteikta cena kā komplekta daļai, un 2018. gadā pirmo reizi mēs atpazinājām divas pudelēs iepildītas aukstās alus kafijas, kuru cena nav tāda pati kā kafijas pupiņu cena.

Tas nozīmē, ka atlikušo 26 kafijas, kas iekļautas 2018. gada sarakstā, vidējā cena bija USD 40,23 par mārciņu, salīdzinot ar rekordu vidējo cenu - 53,11 USD par mārciņu 2017. gadā (ļoti augsto 2017. gada vidējo cenu šķībi pārspēja četras kafijas, kas bija cena bija vairāk nekā 100 USD par mārciņu.) 2016. gadā vidējā cena bija 36,61 USD.



caribou kofeīna kafija

Nav pārsteidzoši, ka augstākas reitinga kafijas 2018. gadā parasti maksāja vairāk:

96 punktu kafijas (7) = USD 86,67 / mārciņa
95 punktu kafijas (9) = USD 37,27 / mārciņa
94 punktu kafijas (10) = USD 23,57 / mārciņa
92 un 93 punktu kafijas (4) = USD 22,13 par mārciņu

Tomēr viens no top 30 kafijas izvēles kritērijiem ir vērtība vai pieejamība, ko mēra ar mārciņas cenu. Daudzām mūsu sarakstā esošajām kafijām ir noteikta cena saskaņā ar līdzīgām, lai arī parasti mazāk atšķirīgām, vienas izcelsmes īpašas kafijas tirgum. Puse (15) no sarakstā iekļautajām kafijām maksā 25 USD vai mazāk par mārciņu. Četru cena bija USD 20 vai mazāk par mārciņu, proti: Nr. 4 Lexington Coffee Tarime Tanzania (95 punkti; USD 14,75 / 12 unces), Nr. 6 Barrington kafija Divdesmit pieci (96 punkti; USD 14,25 / 12 unces), Nr. 23 Lielie pleci Kafijas grauzdētāji Burundi Buhorwa (94 punkti; 15.00 / 12 unces) un Nr. 28 Paradīzes cepēji Ekvadora Pichincha Typica (94 punkti; 13,95 / 12 unces).

Skatīt sarakstu ar Labākās cenas kafijas 2018. gads.

Cenu spektra otrajā galā četras sarakstā iekļautās kafijas - Kona, Jemena un divi retas un dārgas Geišas / Gesha šķirnes piemēri - maksāja USD 90 līdz USD 150 par mārciņu, kaut arī grauzdētāji mēdza mīkstināt uzlīmju šoku, piedāvājot šīs izcilās kafijas, kas iesaiņotas nelielos daudzumos.

Top-30 izcelsme

Katrā no sešiem gadiem, kuru laikā mēs esam izveidojuši top 30 sarakstu, mūsu galvenā izvēle ir bijusi vienas izcelsmes kafija, kas nozīmē kafiju no vienas valsts, reģiona un (parasti) no vienas saimniecības vai kooperatīva šajā valstī un reģions. Iepriekšējās 1. kafijas tika ražotas Jemenā (2017), Kenijā (2016), Panamā (2014 un 2015) un Etiopijā (2013).

Šogad pirmo reizi kafija no Havaju salām nopelnīja augstāko apbalvojumu - 96 punktu Kona Mocca ™, ko audzē un grauzdē Holualoā, Havaju salās, izstrādāja Hula Daddy Kona Coffee. Novembrī publicētajā pārskatā tā tika daļēji aprakstīta kā “kafijas brīnums, aicinoša un ezotēriska, hroniska un malta, uzreiz. Burvīgi bagāts, intensīvi ziedu, unikāls. Žāvēts melnais ķirsis, tējas roze, konjaks, šokolādes izciļņi, viegli sadedzināts mandeļu koks aromātā un tasītē. ”Šī retā kafija ar tās niecīgajām pupiņām un pārsteidzošo kausu ir pieejama tikai Hula Daddy vietnē caur to iedalījumu sarakstu.

Hula Daddy komanda: īpašnieki Lī un Karena Pattersoni ar galveno cepeti Laura Ross. Ar Kim Westerman pieklājību

Citas kafijas, kas iekļautas sarakstā, tika audzētas 16 dažādās valstīs. Visizplatītākā izcelsme bija Etiopija un Kenija ar četrām kafijām katrā. Izcelsme ar divām kafijām sarakstā bija Burundi, Kolumbija, Kostarika, Gvatemala, Panama, Sumatra un Tanzānija. Izcelsme, kas sarakstā iekļauta ar vienu kafiju, bija Kongo Demokrātiskā Republika, Ekvadora, Peru, Ruanda, Uganda, Havajas (Amerikas Savienotās Valstis) un Jemena.

Espresso un aukstie dzērieni

Četri espresso parādās šī gada sarakstā, trīs no tiem ir vienas izcelsmes kafijas. Ceturtais ir izcils kafijas maisījums no izcelsmes sajaukuma - iespaidīgais Barrington Coffee Roasters - 96 punktu divdesmit pieci, Nr. 6, vienīgais maisījums sarakstā. Neskaitāmi maisījumi, gan espresso, gan bez espresso nopelnīja 90-94 punktus, bet galu galā neveidoja mūsu Top 30; mēs atzīstam dažus no labākajiem mūsu sarakstā Populārākās kafijas pa kategorijām.

“States Coffee & Mercantile’s Reserve Cold Brew” pagatavots no kafijas no Tanzānijas. Pieklājīgi no valstu kafijas.

Pirmo reizi top 30 tika atļauts ņemt vērā gatavas, auksti pagatavotas, tīras, melnas kafijas. Divas izcili auksti pagatavotas, pudelēs pildītas kafijas izveidoja sarakstu, Putnu klinšu sarkanais burbonu medus pārstrādātais aukstais alus Nr. 17 (94 punkti) un Valstu kafijas rezervju aukstais brns (no Tanzānijas vienas izcelsmes kafijas) nr. 21 (arī 94 punkti). Plašāku informāciju par aukstās kafijas tendencēm skatiet mūsu ziņojumā Auksti pagatavotas melnas kafijas: kvalitāte kannā.

Jāatzīmē arī tas, ka no Top 30 saraksta nav noteiktu kafijas veidu. Neskatoties uz mūsu intensīvajiem centieniem uzlabot kvalitatīvos kafijas paraugus bez kofeīna, neviens kofeīns nav ieguvis vietu šajā sarakstā. Gada laikā mēs atklājām tikai vienu 90 punktu atstarpi. Vēl viens espresso bez kofeīna nopelnīja 89 punktus.

Cepšanas stils un top 30

Gada laikā mēs pārskatījām mazāk nekā duci tumšāku cepešu. Lielākā daļa labākajā gadījumā bija vidēji tumša; daži tik tikko. Lielāko daļu tumšāko cepešu, kurus mēs pārskatījām, nosūtīja grauzdētāji Taivānā, un vairums bija espresso, atspoguļojot gan laikus ievēroto espresso praksi uzsvērt šokolādi un saldumu ar mērenu tumšu grauzdēšanu, gan arī varbūt Taivānā dodot priekšroku tradicionālākiem stiliem espresso pretstatā vieglāks grauzdētam, gaišākam espresso stilam, ko tagad iecienījuši Ziemeļamerikas grauzdēšanas malas.



vislabāk aromatizētā kafija

Lai uzzinātu vairāk par mūsu centieniem Kafijas apskats cīkstēties par pašreizējo garšas polarizāciju starp patērētājiem, kuri dod priekšroku tumšākiem cepešiem, un tiem, kuri dod priekšroku gaišākiem, skatiet mūsu 2017. gada pārskatu Tumšāk grauzdētas kafijas: grēksūdzes un pielāgojumi.

Grauzdētāji top 30

Divas grauzdēšanas kompānijas katru gadu iekļāva trīs kafijas šī gada top-30 sarakstā: Barrington Coffee Roasters (Masačūsetsa) un Dragonfly Coffee Roasters (Kolorādo). Bird Rock kafijas grauzdētāji (Kalifornijā), JBC kafijas grauzdētāji (Viskonsina) un PT kafijas grauzdētāji (Kanzasa) katrs ir ielikuši divus. Šāda kafijas koncentrācija no noteiktiem grauzdētājiem noteikti bija pēc dizaina. Faktiski mēs darījām visu iespējamo, lai samazinātu kafijas daudzumu no viena sarakstā esoša grauzdētāja - mēs labprātāk gribētu, lai sarakstā būtu vairāk grauzdētāju, nevis mazāk.

Tamas Christman no Dragonfly Coffee Roasters, ņemot vērā jaunas kafijas grauzdēšanas profilu. Ar Amandas Pielas pieklājību

No otras puses, no mūsu pirmsākumiem Kafijas apskats ir apņēmies sākt ar to, ko patiesībā piedzīvojam kausā, nevis ar produktu kategorijām vai mārketinga apsvērumiem vai modi. Tā ir taisnība, ka, samazinot ļoti augstu novērtēto kafiju skaitu no aptuveni 100 līdz 30, mēs ņēmām vērā dažus ārējus faktorus, piemēram, vērtību, retumu un ilgtspējīgus nodomus, bet, visbeidzot, maņu kvalitāti un atšķirību kausā, kā noteikts izmantojot aklo degustāciju un kā tas tika atspoguļots vērtējumā, bija sākuma punkts, no kura jāapsver saraksts un galvenā ietekme uz to, kur kafijas nokrīt uz tā.

Lai atgrieztos pie ģeogrāfijas, Amerikas Savienoto Valstu uzņēmumi grauzdēja 26 no 30 kafijām sarakstā. Ir pārstāvēti cepēji no 12 ASV štatiem. Kalifornijas grauzdētāji kopvērtējumā ir seši. Piecas kafijas tika grauzdētas Kolorādo, trīs - Taivānā. Viena kafija Gorilla saglabāšanas Kanyoni—Grauzdēja uzņēmums Ugandā.



labākās degustācijas kafija

Koku šķirne un top 30

Gadījumā, ja vairāk nekā puse no top 30 kafijām izceļas, ka izcilai koku šķirnei ir liela nozīme, iegūstot izcilu kausu, kas būtu vērtējams ar augstu novērtējumu. Starp simtiem šodien pasaulē audzēto Arabica šķirņu ir zvaigznes un superzvaigznes, un, neatkarīgi no tā, vai mēs vēlamies, lai mēs to darītu, kafijas no šīm atšķirīgajām šķirnēm bieži dominē visaugstākajā vērtējumāKafijas apskats.Tajos ietilpst joprojām retā un dārgā Geisha / Gesha šķirne (trīs piemēri 2018. gada sarakstā), dažādas galvenokārt pamatiedzīvotāju šķirnes, kas audzētas Etiopijā (trīs ir 2018. gada sarakstā), Kenijas lieliskās šķirnes SL28 un SL34 un (nedaudz mazāk atšķirīgas) bet joprojām var atstāt iespaidu) lielās pupiņu šķirnes Maracaturra (viena), Maragogipe (viena) un senā mantojuma burboņa (četras 2018. gada sarakstā).

Visbeidzot, divas šķirnes, kas iekļautas sarakstā, ir visizdevīgākās: Sudānas Rume no Granja La Esperanza, ko grauzdēja PT’s Coffee un saraksta 1. vietā - niecīga pupiņa Mocca (arī uzrakstīta Moka) no Hula Daddy Coffee, šķirne, kas ir tik reta, ka šķiet, ka to komerciāli audzē tikai trīs saimniecībās pasaulē.

Apstrādes metode un top-30

Šķiet, ka pārstrādes metodei ir arī liela nozīme, lai kvalificētos Top 30. Šā gada sarakstā, piemēram, no 20 kafijām, kuru pārstrādes metode ir skaidri noteikta, septiņas (pret sešām 2017. gadā) bija sausas vai “dabīgas” ”- pārstrādātas, tas nozīmē, ka pupiņas tika žāvētas augļu iekšpusē, nevis pēc augļu izņemšanas, kā tas ir gadījumā ar mitri apstrādātām vai“ mazgātām ”kafijām. Līdz aptuveni pēdējiem desmit gadiem sausā apstrāde reti tika piemērota augstākās klases kafijām, piemēram, tādām, kas iekļautas mūsu top 30 sarakstā. Šī parādīšana liecina par pastāvīgu tendenci izmantot alternatīvas apstrādes metodes kā radošus rīkus atšķirīgu glāžu profilu izstrādei.

No otras puses, atsevišķu kafijas parādīšanās mūsu sarakstā arī norāda uz pārstrādes nepārtrauktības un tradīciju nozīmi. Visām četrām Kenijas kafijām top 30 bija pakļauts rūpīgajam Kenijas variantam par mitru apstrādi, kas gadu desmitiem ilgi palīdz Kenijā ražot nemainīgi lieliskas kafijas. Divas Sumatra kafijas ir parādā to atšķirību lielā mērā ar izsmalcinātu gadu desmitiem vecā “slapjā korpusa” procesa piemērošanu, kas joprojām ir lielā mērā unikāls Indonēzijai, īpaši Sumatrai. Skatiet mūsu 2016. gada pārskatu Mācīšanās no Sumatras vairāk par mitru korpusu un maņu atšķiršanu.

Visu labāko no plkst Kafijas apskats laimīgam un pārtikušam jaunajam gadam, kas ir pilns gan ar kafijas pārsteigumiem, gan ar pārliecību par smalko un pazīstamo.

Lūdzu, izbaudiet mūsu sarakstu ar2018. gada top 30 kafijasun mūsuPopulārākās kafijas pa kategorijām.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese