Nevērtēts skaistums: Papua-Jaungvinejas kafijas

Papua-Jaungvineja, valsts, kas aizņem pusi no milzīgās Jaungvinejas salas tieši uz ziemeļiem no Austrālijas, noteikti ir viens no vismazāk zināmajiem un vismazāk atzītajiem lielajiem kafijas ražotājiem.

Daudzi lielākie specializētie grauzdēšanas uzņēmumi nepiedāvā Papua-Jaungvinejas kafiju, un tie, kas to parasti nemēdz piedāvāt. Bet tas, ka piecas no trīspadsmit Papua-Jaungvinejas kafijām, kuras mēs izvēlējāmies šī mēneša kausēšanai, bija 90 vai labākas, tas liek domāt, ka grauzdētājiem un entuziastiem vajadzētu sākt pievērst uzmanību.

Un izkļūt no atlanta

Pēc atgriešanās no nesena ceļojuma uz Papua-Jaungvinejas augstienēm es atklāju, ka lielākajai daļai cilvēku, ar kuriem es runāju, nebija ne mazākās nojausmas, kā pat atrast Papua-Jaungvineju kartē (daudzi domāja, ka tā ir valsts Āfrikā). Un vēl mazāk bija Jaunās Gvinejas augstienes - ļoti nelīdzenu kalnu un stāvu ieleju -, ko blīvi apdzīvo senās tautas, apdzīvotās vietas ārkārtas vēstures, tūkstošiem gadu garumā savās izolētajās ielejās kopjot bagātīgi ražīgus dārza zemes gabalus, attīstot smalki atšķirīgu kultūru un atšķirīgu valodu sarežģīta matrica (vēlākais 800).



malkas grauzdēta kafija

Ārzemnieki ar šīm tautām sazinājās tikai sākot ar pagājušā gadsimta 30. gadiem, un vairums ieleju joprojām ir diezgan izolētas, un tām var piekļūt tikai ar kājām vai ar helikopteru. Lai arī ciema iedzīvotāji tagad mēdz valkāt tāda veida pārstrādātu Rietumu apģērbu, kas, šķiet, ir pārpludinājis ciematus visā pasaulē, viņi turpina ar milzīgu aizrautību un radošumu iesaistīties savās deju izrādēs un pastāvīgi morfējošajos, satriecoši krāsainajos tērpos, ko viņi ražo šīm izrādēm. .

Maigi augusi

Lielāko daļu Papua-Jaungvinejas kafijas šodien šie ciema iedzīvotāji audzē savos glītajos dārza gabalos, kaut arī daļu kafijas turpina audzēt lielākās saimniecībās.

Neatkarīgi no tā, kurš audzē Papua-Jaungvinejas kafijas, visi ir ļoti augsti, parasti augstumā virs 5000 pēdām. Neskatoties uz to, tiem parasti ir smalkāks profils un maigāks skābums nekā līdzīgi augsti izaudzētām kafijām no Centrālamerikas.

Viņu augļu notis ir sarežģītas un dažādas. Visizteiktākā piezīme, kas parādās daudzos (lai arī noteikti ne visos) Papua-Jaungvinejas kafijos, ir smalka, saldskābi augļu notis, kas bieži atgādina greipfrūtu, dažreiz šokolādes greipfrūtu, ja to ir iespējams iedomāties, vai greipfrūtu ar svaigu putru -ciedru ciedrs.



starbucks rezerves apskats

Zeme un augļi

Tipiskajā Papua-Jaungvinejas profilā tomēr pastāv neliela atšķirība atkarībā no tā, kur un kā augļi ir izņemti un kafija žāvēta. Īstām ciema kafijām ādu un mīkstumu no ciema noņem un tur žāvē. Sakarā ar pārkāpumiem augļu noņemšanā un pārstrādē šīs kafijas bieži Papua-Jaungvinejas pamata profilam pievieno maigi kaļķainu vai pelēku piezīmi - aromāta pārklājumu, kas skan kā zeme (domājiet, ka mitras kritušās lapas), vai, iespējams, dūmu vai garšvielu. Ievietojot to Papua-Jaungvinejas profila maigi augļu matricā, šis pārklājums veicina saldu, ar zemi izslēgtu augļu maiņu - tradicionāli apstrādātu Sumatras un Sulavesī kafiju bieži agresīvāk zemiskā rakstura izmaiņām. Šī mēneša pārskatā 91 balvu vērtējumā esošā Kafija Artigiano, 90 balles ieguvušie paraugi no Paradise Roasters un Surf City, 88 balles ieguvušais Supreme Bean un 86 reitings Atomic Cafe - parādīja maigi zemes un augļu rakstura variantus, kas Man asociējas ar šādām ciema pagatavotām kafijām.

No otras puses, ir kafijas, kas audzētas lielās saimniecībās vai pārstrādātas no svaigiem augļiem, izmantojot liela mēroga, tehniski uzlabotas slapjās apstrādes iekārtas. Man ir aizdomas, ka 93 vērtētā Roasterie Kimel Estate ir šāda kafija ar tīri un saldi maigu sarežģītību.



siltumnīcas fermas Kona kafija

Skaistuma potenciāls

Papua-Jaungvinejai ar lielu augstumu un sulīgiem audzēšanas apstākļiem ir milzīgs potenciāls kā izsmalcinātas un skaistas kafijas avots. Tā ir arī kafijas izcelsme pārejas posmā, sākot no Austrālijas un Eiropas pārvaldīto fermu un dzirnavu dominēšanas līdz ciematu audzētāju dominēšanai kooperatīvos un citās kolektīvās struktūrās. Jaunākais notikums ir spēcīgās 100 000 locekļu Papua-Jaungvinejas kafijas audzētāju federācijas un tās ASV eksporta-importa grupas Coffee Pacifica parādīšanās, kuras mērķis ir vertikāla integrācija no kooperatīvajiem lauksaimniekiem līdz eksportam un importam līdz grauzdēšanai un mazumtirdzniecībai.

Ar pienācīgu palīdzību no ārpuses un pareizu vadību no iekšpuses kolektīvi, kas dominē Papua-Jaungvinejas kafijas ražošanā, galu galā varētu ražot Kenijas kafijas Klusā okeāna ekvivalentu, mazāk skābu, bet tikpat augļu un elegantu, kā arī citus mazāk ortodoksālo kafijas stilu, kas sevī iekļauj Sumatras labāko tradicionālo kafijas serendipitous, zemes skaistumu.

2006. gada pārskats par kafiju. Visas tiesības aizsargātas.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese