Kas ir sagriezts?

Nesen Coffee Review lasītājs nosūtīja pieprasījumu, lai mēs savā vietnē ievietojam informāciju par nogriezts, samērā neskaidrs kafijas dzēriens Ziemeļamerikas kafejnīcās. Es meklēju atsauces lappusēs, domājot, ka kaut kāds pieminējums tam ir jāapglabā “espresso virtuves” sadaļā. Bet nē, nekāds kortado nebija jāatrod.

Visnopietnākie kafijas dzeršanas kafejnīcu iemītnieki spēj precīzi noteikt acs atšķirību starp espresso un macchiato vai latte un cappuccino. Cortado, no otras puses, ir viens no tiem otrās pakāpes dzērieniem kā café con panna vai affogato. Protams, profesionāli baristi zinās, kas tie ir, bet vidējie kafijas patērētāji noteikti izvelk tukšu. Ar otro pakāpi es vienkārši domāju, ka šie dzērieni nav bieži sastopami kafejnīcu ēdienkartēs Ziemeļamerikā un tāpēc tos pasūta retāk, kaut arī tiem noteikti ir potenciāls būt garšīgiem.



Latīņamerikas kafija

Spāņu valodā, tāpat kā portugāļu valodā, vārds cortado tulko uz griezt. Kafijas dzēriena gadījumā cortado ir vienkārši espresso porcija, kas sagriezta ar vienādu vai nedaudz vairāk karstā piena. Parasti kortikosu pasniedz nelielā glāzē ar ļoti nelielu putu daudzumu, ja tāda ir. Kortika ir izplatīta Spānijā un Portugālē, kā arī dažādās Latīņamerikas valstīs. Protams, līdztekus šo kultūru diasporai kortikos var atrast restorānos un kafejnīcās visā pasaulē.



Pēdējā pusgadsimta laikā vismaz Amerikas Savienotajās Valstīs kafijas tasīšu izmēri ir nepārtraukti palielinājušies no sešām līdz astoņām uncēm, pēc tam no divpadsmit līdz sešpadsmit un tagad divdesmit un pat prātam prātā, sirds sitot trīsdesmit unces! Šķiet, ka šī saasināšanās pamatā ir patērētāju pieprasījums un vēlme pēc lielākiem ienākumiem. Šajā klimatā, kas sver aptuveni četras unces, lielākajā daļā vispārizglītojošo kafejnīcu ir atstāts maz vietas mazkustīgajam kortādam.



Dominikānas Republikas kafijas pupiņas

Protams, ne visās kafejnīcās tiek veiktas kafijas tendences, un pēdējā laikā ir vērojams neliels, bet izteikts pretstats kustībai “lielāks ir labāks”. Jūs varat atcerēties mediju uzmanības uzliesmojumu, ko Čikāgā bāzētā inteliģence saņēma pirms pāris gadiem, kad tā nolēma pārtraukt kafijas pasniegšanu divdesmit unces tasītēs. Arvien vairāk kafejnīcu pievēršas vienkāršākam, iespējams, tradicionālākam kafijas izmēru sortimentam. Izmantojot ristretto espresso kadrus un piecas unces tradicionālos kapučīno, pazemīgais kortado diezgan ērti varētu ietilpt šo kafejnīcu ēdienkartēs. Faktiski tas arvien vairāk ir pieejams izvēlētās kafejnīcās, bet bieži tiek pasniegts ar vairāk putām virsū nekā tradicionālais korteks un reizēm ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, Piccolo vai Gibraltar. Pat ja tas nav norādīts sarakstā, parasti ir iespējams pasūtīt kortado no izvēlnes.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese