Kad mazais kļūst liels (un lielais mēģina mazo)

Mēs viņus pazīstam. Tie ir kafijas grauzdēšanas uzņēmumi, kas savu reputāciju pauda kā inovatīvi vietējie grauzdētāji un galu galā nonāca pie modeļa jauna veida kafijas ražotnei, kas veidota ap atdzīvinātu tuvību starp kafiju un klientu, precīzi aprakstītas augstākās klases mikrolotiņas kafijas, kas dramatiski izgaismotas. cepeši, minimālisma kafejnīcu interjers, bezmaksas publiskie kausi un pedagoģiskās baristas. Šie ir uzņēmumi, kas palīdzēja vadīt jaunu kustību īpašā kafijā un palīdzēja piedāvāt modeļus pirmajiem rādītājiem, tagad simtiem līdzīgu mazu, lokālu grauzdēšanas uzņēmumu, kas darbojas visā pasaulē.

Tomēr dažu pēdējo gadu laikā vairāki no šiem mazajiem un vietējiem uzņēmumiem ir kļuvuši lieli un nacionāli, vienlaikus cenšoties saglabāt īpašo stāvokli, ko viņi jau agrīnā laikā izveidoja, arvien plašākā tīklā, kas apbrīno patērētājus. Šī nav vieta, kur iedziļināties, kur par šiem paplašinājumiem tika iegūta nauda un kas tos iegādājās (konsultējieties ar biznesa presi), bet Intelligentsia Kafija, Stumptown kafija, Counter Culture kafija un Zilā pudeles kafija visi tiek atzīti par maza mēroga novatoriem. kas ir paplašinājies dažu pēdējo gadu laikā, kad viņi pēta, kā viņi var izdzīvot vienlaikus būdami lieli un mazi, cieši vietēji, tomēr nacionāli pārstāvēti.

Un lielais iet mazajiem



Tikmēr citi, daudz lielāki uzņēmumi, kas uzauga, braucot pa iepriekšējo īpašās kafijas “vilni”, mēģina atrast ceļu atpakaļ uz to, lai būtu mazs un atkal atdzist, lai pieprasītu sev vismaz nedaudz no panikā, kas saistīta ar jaunāko tendenci pret mazajiem. -lot, vidēja grauzdēšanas uzņēmumi. Šim nolūkam pirms aptuveni gada Starbucks uzsāka savu nelielu kafijas partiju programmu - produktu līniju, ko darbina rosība, kas radīta ap savu vitrīnu demonstrācijas ceptuvi Sietlā. Un lai arī Allegro Coffee, lai arī tās galvenā grauzdēšanas bāze atrodas Kolorādo un pieder uzņēmumam Whole Foods, abās piekrastēs ir atvērusi satelītu grauzdējumus ar nosaukumu Allegro Coffee Roasters, piedāvājot nevainojami iegūtas un grauzdētas mazas partijas.

Vairumā gadījumu šī paplašināšanās (Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle) vai mērķtiecīga saraušanās (Starbucks, Allegro) daļēji tika veikta, atverot satelītu grauzdēšanas kafejnīcu vietas, kur patērētāji var apstāties un paņemt svaigi grauzdētas mazas partijas kafijas skaitītājs. Šī ir godājama un apbrīnojama pieeja, un, godīgi sakot, vislabākā pieeja no produkta svaiguma un tuvības viedokļa, taču šie uzņēmumi nevar visur atvērt satelītu apdedzināšanas vietas, turklāt Counter Culture svaigi grauzdētas kafijas pārdod tikai caur restorāniem, kafejnīcas un speciālu ēdienu veikali, kas pieder citiem. Līdz ar to lielākajai daļai patērētāju, kas ir ieinteresēti paraugu ņemšanā no augstākminētajiem, maziem partiju kafijām no šiem sešiem uzņēmumiem (vai no viņu īpašajām mazo partiju produktu līnijām), tie obligāti jāpasūta tiešsaistē.

Anonīma paraugu ņemšana

Vismaz tas bija šī mēneša testēšanas un ziņojuma priekšnoteikums. Mēs pasūtījām vismaz piecas kafijas no katra sešu uzņēmuma vietnēm: Intelligentsia, Stumptown, Blue Bottle, Counter Culture, kā arī Starbucks Reserve un Allegro Coffee mazo partiju līnijas. Mēs viņus pasūtījām anonīmi. Visi bija veseli pupi. Mēs mēģinājām pasūtīt virkni tipisku kafijas veidu, ko patērētāji varētu meklēt: vismaz vienu mitrā veidā apstrādātu Kolumbiju vai Centrālameriku, piemēram, vienu mitrā veidā apstrādātu Āfriku, Sumatru vai līdzīgu Indonēziju, sausā veidā apstrādātu vai “dabīgu” kafiju, un vismaz viena atlase no īpaši retas vai neparastas izcelsmes.

Tas bija mērķis. Faktiski mēs beidzām ar daudz mazāk saskanīgu, diezgan nejaušu kafijas kolekciju no sešām grauzdēšanas uzņēmuma vietnēm. Šo uzņēmumu kredītiem viņi nepiedāvā to pašu laipns kafijas izvēle. Stumptown, Intelligentsia un Counter Culture galvenokārt piedāvā mazgātās vai mitrā veidā apstrādātas kafijas; šķiet, ka neuzticētais uzmanības centrā ir kafijas, kas piedāvā variantus tīrā, klasiskajā tasē. No otras puses, Blue Bottle salīdzinoši mazā tiešsaistes izvēle ir ļoti piemērota maisījumiem. Allegro kafijas grauzdētāji piedāvā satraucošu un labi izstrādātu kafijas kafijas izvēli satelītgrauzdētavā mūsu apkārtnē, taču tiešsaistes izvēle šādām mazām kafijām nebija īpaši stabila. Rezultātā mēs beidzām, papildinot divus no Allegro īpašiem mazās partijas kafijiem ar trim tā standarta, vispārējiem vienas izcelsmes kafijas veidiem. Un, par pārsteigumu, šīs kafijas ar to vispārinātajiem, vecmodīgajiem izcelsmes nosaukumiem izrādījās diezgan iespaidīgas, piesaistot vērtējumus, kas vidēji bija tikpat lieli kā citiem grauzdētajiem, īpaši atlasītām mazām partijām.

Vispirms daži novērojumi, pēc tam rezultātu tabula

Ritiniet uz leju, lai iegūtu grauzdēšanas piezīmes un vērtējumu kopsavilkumus. Bet vispirms daži vispārīgi novērojumi.

Kafijas izvēle. Parasti mazo kafijas partiju izvēle no lielākās daļas šo grauzdētāju bija globāla un aizraujoša, lai arī mazāka apjoma izvēlnes Blue Bottle gadījumā. Izvēlne Allegro piedāvāja plašu standarta, vispārīgi aprakstītu vienas izcelsmes produktu klāstu (Kenija, Sumatra Lintong utt.), Lai arī maz sezonālu, nelielu partiju izlases.

Cepts. Ar visiem paraugiem, izņemot Starbucks rezervāta paraugus, grauzdēšana bija vidēja vai viegla. Bet Starbucks? Joprojām pie tā. Visi pieci Starbucks Reserve paraugi tika grauzdēti no tumšas līdz tumšai. Viņi bija starp citu, sadedzināts vai pārakmeņojies, tikko grauzdēts pārāk tumšs, lai vairumā gadījumu pat pietuvotos, lai pārliecinoši parādītu savas zaļās kafijas rakstura nianses.

Noteikums par vienas izcelsmes izcelsmi (vai maisījumu nepiemērotību). Skaidrs, ka vairums no šiem uzņēmumiem vai programmām izjuta savu radošumu, meklējot un demonstrējot aizraujošas mazas partijas vienas izcelsmes kafijas. Dažiem testētajiem maisījumiem vidēji bija ievērojami zemāks vērtējums nekā viena un tā paša uzņēmuma izcelsmes produktiem. Lielākā daļa maisījumu, salīdzinot ar svaigajiem, izteikti izteiktajiem sezonālās vienas izcelsmes kafijas izteicieniem, vienkārši garšoja noguruši, neass vai bez piepūles.

No viena skatupunkta šis rezultāts vienkārši pastiprina argumentu, ka jākoncentrējas uz svaigām, sezonāli atlasītām vienas izcelsmes kafijām, kuras tiek piedāvātas uz mainīgiem, rotējošiem, nevis uz visu gadu maisījumiem - arguments, kas acīmredzami virza Intelligentsia, Stumptown piedāvājumus tiešsaistē., Counter Culture un Starbucks rezervāts. No otras puses, iespējams, ka daži uzņēmumi, neraugoties uz atšķirību, joprojām atsakās no nožēlojamās īpašās kafijas tradīcijas, izmantojot maisījumus, lai izbalējušās zaļās kafijas izvestu no noliktavas vai samazinātu izmaksas. Maisījumiem, protams, nav jābūt garlaicīgiem vai garlaicīgiem, vai pat visu gadu. Kad mēs gatavojam svētku brīvdienu gatavošanu, mēs vienmēr saņemam pārsteidzošus maisījumus, kas sastāv no ļoti atšķirīgu, augstas klases, sezonāli svaigu kafijas radošām kombinācijām ar nevainojamām pilnvarām.

Piegāde un iesaiņošana. Tiem, kurus interesē īpaša kafijas iesaiņojuma pagatavošana un tā ietekme uz patērētāju, konsultējieties ar mūsu 2016. gada februāra degustācijas ziņojums kur mēs apspriežam dažādas iepakošanas stratēģijas un svaiguma jautājumus. Lielākā daļa paraugu, kurus pārbaudījām šī mēneša rakstam, izņemot piecus Starbucks un trīs Allegro kafijas paraugus, tika iesaiņoti vienkāršā, neoficiālā veidā, kas pēc iesaiņošanas ļauj skābekļa piemaisījumiem palikt maisā ar kafiju. Tā kā, piemēram, Starbucks, atkarībā no augstākā līmeņa, no skābekļa evakuēta iepakojuma, šie uzņēmumi ir atkarīgi no grauzdēšanas pēc pasūtījuma un ātra piegādes, lai samazinātu apzagšanas risku. Visi šie neoficiāli iesaiņotie paraugi tika izdalīti grauzdētos datumos, kas, pieņemot, ka šie datumi ir pareizi, ļauj patērētājiem izlemt, cik ilgi kafijas ir bijušas maisā kopš grauzdēšanas.

Lai izmērītu šīs pieejas efektivitāti, ja to piemēro pasūtīšanai pa pastu, mēs sekojām līdzi dienu skaitam, kas pagāja no cepeša datumiem maisiņos līdz kafijas piegādes datumiem. Rezultātus skatiet zemāk esošajos katra grauzdētāja snieguma kopsavilkumos. Mēs ar prieku ziņojam, ka pretkultūra un Zilā pudelīte darbojās ārkārtīgi labi, nodrošinot rezultātu divas dienas pēc grauzdēšanas. Stumptaunai arī veicās ļoti labi, nodrošinot piegādi trīs dienu laikā, bet Intelligentsia - diezgan labi piecu dienu laikā. Algots nepaveicās labi ar diviem tā iesūtītajiem paraugiem, kas datēti ar cepeti. Skatīt Allegro kopsavilkumu.

Kafijas iesaiņošana sūtīšanai bija samērā nejauša visu grauzdētāju gadījumā. Vairāki no šiem pasūtījumiem tika piegādāti lietainā nedēļā Kalifornijā, un kastes dažas stundas bija iemērc no ārpuses. Kamēr grauzdētāji nav atbildīgi par lietus un kur tika atstāti pakomāti, viņi ir atbildīgi par to, cik labi kafijas sākotnēji tika iesaiņotas grauzdētavās. Katru no sešiem sūtījumiem aizsargāja tikai: a) neliels daudzums vaļīgu burbuļu iesaiņojuma vai b) papīra iesaiņojums, kas nebija piestiprināts kafijas maisiņiem. Starbucks sūtījums tika nosūtīts kastē, kas ir vismaz trīs reizes lielāka par tā saturu.

Intelligentsia kafija



mikroviļņu šķīstošā kafija
Vidējais vērtējums: 91 Visaugstāk novērtētais paraugs 93; zemākais 89 Cepts-datēts? Iepakojums: Aizzīmogoti folijas maisi ar vienvirziena vārstu. Acīmredzot pirms iepildīšanas nav izskalots vai vakuums. Vidējais atlikušais skābeklis (mēra, cik veiksmīgi kafija tika pasargāta no kafijas pret iekļūšanu; diapazons ir no 0% līdz 20%): 15%

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: 5 dienas (godīga izrāde)

Kopumā: No sešiem grauzdēšanas uzņēmumiem, no kuriem mēs atlasījāmies, Intelligentsia piesaistīja visaugstākos vidējos vērtējumus par pieciem precīzi iegūtiem vienas izcelsmes produktiem. Etiopijas inteliģences Benti Nenqa Etiopija (apskatīts šeit 93) novērtēja augstāko no piecām; Viszemākais vērtējums bija Ljulu Lipati Zambia Limited Release (apskatīts šeit 89. lpp.).

Vietne: Intelligentsia tiešsaistes veikals šobrīd piedāvā izvēlni, kurā ir vairāk nekā piecpadsmit vienas izcelsmes kafijas, kā arī espresso un maisījumi. Ar vienu klikšķi jūs nokļūsit tieši kafijā un īsā rindkopas pārskatā, kas satur informāciju par izcelsmi un ražotāju, kam seko tehniskā informācija (lai arī izslēdz pārstrādes metodi), karte un fotoattēls. Zem šīs pamatinformācijas ir saite, caur kuru var lejupielādēt pdf, kurā sniegts detalizētāks stāstījums par kafiju.

Counter Culture kafija

Vidējais vērtējums: 90 Visaugstāk novērtētais paraugs 92; zemākais 88 Cepts-datēts?Iepakojums: Aizzīmogoti bioloģiski noārdāmie maisi (skatīt zemāk) ar vienvirziena vārstu. Acīmredzot pirms iepildīšanas nav izskalots vai vakuums. Vidējais atlikušais skābeklis (mēra, cik veiksmīgi kafija tika pasargāta no kafijas pret iekļūšanu; diapazons ir no 0% līdz 20%): 12,5%

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: 2 dienas (izcils sniegums)

Kopumā: Pretkultūru vidējais vērtējums bija precīzi 90, pagarinot piecus paraugus, ieskaitot četrus ļoti precīzi identificētus mazas partijas vienas izcelsmes produktus un vienu maisījumu - diezgan stingri 88 vērtēto “The Natural”, kas šeit nav apskatīts. No četriem vienas izcelsmes produktiem visaugstāk novērtētais bija delikāts, mīļais Cueva del los Llanos Kolumbija, kas šeit apskatīts 92. lpp. Pārskatām arī interesanto Boka Papua New Guinea - elegantu un diezgan retu kafiju, kuru novērtējām ar 88, pēc 3 punktu negribīgas atņemšanas. par vienu bezgaršas kausu.

Counter Culture somas veidoja no bioloģiski noārdāma materiāla ar nosaukumu Biotre. Kompostējamie kafijas maisiņi acīmredzami ir ļoti pievilcīga ideja, taču, pamatojoties uz informāciju ražotāja vietnē, šobrīd šo maisiņu kompostēšana ir diezgan apgrūtinoša, un, ja jūs kompostējat savā sētā, tas ir satraucoši lēns. Pirms kompostēšanas jums jānoņem trīs maisa daļas (skārda kaklasaites aizvēršana, vārsts un etiķete), un, ja kompostu veicat savā sētā, 40% no maisa materiāla vairākus gadus nesadalīsies. Mēs nevarējām atrast nevienu publicētu testu, kas mērītu skābekļa necaurlaidību šim daudzsološajam, bet joprojām ļoti eksperimentālajam maisa materiālam.

Vietne: Pretkultūru kafija šobrīd savā tiešsaistes veikalā piedāvā vairāk nekā divdesmit kafijas, kuras ir viegli meklējamas pēc reģiona, vienas izcelsmes vai maisījuma, ierobežotas izlaišanas un visa gada garumā (pretstatā sezonāli pieejamajām). Par katru kafiju, sākot ar tās izcelsmi un vēsturi, beidzot ar tās ražotājiem un apstrādes metodēm, ir daudz informācijas, tai skaitā fotogrāfijas un kartes, kā arī piezīmes par degustāciju.

Allegro kafija un Allegro kafijas grauzdētāji

Vidējais vērtējums: 90 Visaugstāk novērtētais paraugs 93; zemākais 88 Cepts-datēts? Standarta Allegro kafijas izlase nē; Allegro Coffee Roasters īpašie sezonālie piedāvājumi jā Iepakojums: Aizzīmogota folija vai ar foliju izklāta soma ar vienvirziena vārstu. Acīmredzot divu Allegro kafijas grauzdētāju mazo kafijas maisiņi pirms uzpildīšanas netika izskaloti vai vakuumā, un tiem bija ļoti augsts atlikušā skābekļa daudzums, vidēji 19%, tuvu skābekļa saturam atmosfērā. Tomēr trīs Allegro kafijas paraugos, kas iesaiņoti izturīgākajos, rūpniecības standarta Allegro folijas maisiņos, tika reģistrēts zemāks skābekļa atlikumu atlikums: vidēji 9%, vienam paraugam ideāli 0%.

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: 17 dienas (acīmredzami nav labs sniegums, lai gan šis skaitlis tieši attiecas uz Allegro Coffee Roasters mazām partijām, kuras tiek ceptas pēc datuma. Vispārīgākas, bet lieliskas Allegro Coffee izlases, kas piegādātas stingrākā, industrijas standarta iepakojumā, nebija ceptas. un reģistrēts zemāks skābekļa atlikums.)

Kopumā: Vidēji Allegro piecu kafijas, kas ir vienas izcelsmes, kafijas vidējais rādītājs bija nedaudz zem 90. Tomēr divi visaugstāk novērtētie paraugi bija vispārīgi definēti vienas izcelsmes produkti, kas tika piedāvāti ar Allegro Coffee zīmolu, nevis atlases mazo partiju Allegro Coffee Roasters kolekcijā. Piemēram, Allegro Kenijas Grand Cru (apskatīts šeit 93. lpp.) Acīmredzot sastāvēja no neidentificētas izsoles loterijas Kenyas. Neskatoties uz to, šī bija izcilā, ļoti raksturīgā Kenija un bija saistīta ar trim citiem, precīzāk identificētiem paraugiem (divi no Stumptown un viens no Intelligentsia), lai sasniegtu šī ziņojuma augstāko novērtējumu. Klasiskā mitrā apvalka Sumatra Allegro Coffee Sumatra Lintong arī pārsteidza ar reitingu 92 (nav pārskatīts).

No otras puses, divas mazas partijas kafijas no Allegro Coffee Roasters zīmola, kurām abām ir diezgan reta izcelsme, Etiopijas Harrar un mazo ražotāju Java Sunda Hejo, tas lielu iespaidu nav atstājis, bez šaubām cietis no dažām apstāšanās pēc grauzdēšanas un pirms piegādes . Abas somas bija ceptas, bet tika nosūtītas 17 dienas pēc cepšanas datuma, un noslēgtais, ar foliju izklātais iepakojums acīmredzot nepalīdzēja, jo abi paraugi ieradās ar apmēram 19% skābekļa atlikuma, tikai nedaudz mazāk par atmosfēru. Šeit mēs pārskatām Java Sunda Hejo 88. vietā. Visi paraugi tika nosūtīti no Allegro galvenā objekta Kolorādo, nevis no mūsu vietējās Allegro satelīta grauzdētavas.

Vietne: Allegro kafijas un Allegro kafijas grauzdētāju kafijas tiek pārdotas vienā un tajā pašā vietnē, un tās vienlaikus piedāvā četrdesmit dažādu kafiju tirdzniecību. Abi zīmoli piedāvā minimālu informāciju par pašām kafijām. Kafijas maisījumu apraksti ietver izcelsmes valstis un grauzdēšanas stilu, kā arī jebkurus sertifikātus (piemēram, organiskos), savukārt vienas izcelsmes kafijas aprakstos ir pievienots tikai divi teikumi par kafijas ražotājiem.

Stumptown kafija

Vidējais vērtējums: 89 Visaugstāk novērtētais paraugs 93; zemākais 85 (no 8 paraugiem) Cepts-datēts?Iepakojums: Nostiprinātie, bet neaizzīmogotie skārda maisiņi.

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: 3 dienas (lielisks sniegums)

Kopumā: Pateicoties mūsu centieniem atlasīt dažādu kafijas veidu paraugus, mēs beidzām ar to, ka no Stumptown pasūtījām astoņus, nevis piecus paraugus. Viņiem bija milzīga interese un interese. Četras atšķirīgas augsti novērtētas vienas izcelsmes preces no Āfrikas, kuru vērtējums ir no 93 līdz 91, ieskaitot šeit apskatīto izcilo Etiopijas Nano Chalia (93) un Rwanda Huye Mountain (93). Trīs Stumptown paraugi no Latīņamerikas kafijas nedaudz atpalika, viens pie 90 (šeit apskatīta Gvatemalas Bella Vista) un divi pie 87. Divi maisījumi noteikti sarūgtināja 86 un 85.

Vietne: Stumptaunas drosmīgi grafiskajā, bet diezgan lēni reaģējošajā tiešsaistes veikalā var meklēt tikai Āfrikas un Latīņamerikas kafijas un to maisījumus, bet visas pieejamās kafijas (vairāk nekā trīsdesmit) var redzēt, ritinot lejup (ļoti garu) galveno lapu. Tiklīdz jūs noklikšķināt uz kafijas, jūs atradīsit kodolīgu informāciju, sākot ar degustācijas piezīmēm un sekojot informācijai par ražotājiem un reģionu. Varat noklikšķināt uz papildu informācijas lapas, kas balstīta uz fotoattēlu un kurā ir piezīmes par apstrādes metodēm.

Zilā pudeles kafija

Vidējais vērtējums: 88,5 Visaugstāk novērtētais paraugs 91; zemākais 86 (no 5 paraugiem) Cepts-datēts? Iepakojums: Aizzīmogoti folijas maisi ar vienvirziena vārstu. Acīmredzot maisi pirms uzpildīšanas netika izskaloti vai nosūcināti, kaut arī atlikušie skābekļa procenti (rādītājs tam, cik veiksmīgi iesaiņojums aizsargāja kafiju no apstāšanās; diapazons ir no 0% līdz 20%) bija relatīvi zems, vidēji 8%.

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: 2 dienas (izcils sniegums)

Kopumā: Pirms desmit mēnešiem plašāka ziņojuma ietvaros mēs pārbaudījām virkni kafijas, kas iegādātas tieši no Oakland, Kalifornijas Zilās pudeles grauzdētavas. Šiem vienas izcelsmes un uz vietas nopirkto paraugu vērtējumi bija diezgan iespaidīgi: vidēji 92. Šai desmit mēnešus vēlāk veiktajai interneta atlasei vērtējumi bija pienācīgi, kaut arī ne tuvu tik iespaidīgi, iespējams, tāpēc, ka šoreiz mēs beidzām pasūtīt galvenokārt maisījumus, nevis vienas izcelsmes izstrādājumus. Šomēnes pieci paraugi vidēji bija nedaudz zem 89, kas ir par trim punktiem zemāki nekā jūnijā pārbaudītie paraugi. Visaugstāk novērtētais no pieciem, pašreizējais Zilās pudeles trīs afrikāņu organiskā maisījuma iemiesojums, tiek apskatīts šeit 91. lpp. Vienīgais paraugs, ko mēs pasūtījām no vietnes ļoti ierobežotajā četru vienas izcelsmes izcelsmi, Gvatemalas Alta Verapaz Santa Isabel, arī. ar novērtējumu 91. Mēs pievienojām pārskatu par vidēju novērtējumu - Beta Blend - 89.

Vietne: Blue Bottle piedāvā nelielu tiešsaistes veikalu, kurā ir abonēšanas iespējas regulārai, priekšapmaksas kafijas piegādei mājās. Pašlaik tiek piedāvāti četri maisījumi un četras vienas izcelsmes iespējas, kā arī trīs espresso maisījumi un kofeīns. Informācija par maisījumiem ir ierobežota ar izcelsmes valstīm, visiem sertifikātiem (piemēram, organiskiem) un sajaucošs, lai arī kodolīgs maisījuma maņu īpašību raksturojums. Vietnei, kurā ir viena izcelsme, ir pievienota specifiskāka informācija, tajā skaitā lauksaimnieka vai kooperatīva identifikācija, kas ražoja kafiju.

Starbucks rezervāta apcepšana

Vidējais vērtējums: 88 Visaugstāk novērtētais paraugs 91; zemākais 84 Cepts-datēts? Nē. Tiek norādīti tikai “vislabākais līdz” datumi. Iepakojums: Aizzīmogoti folijas maisi ar vienvirziena vārstu. Šos maisiņus pirms pildīšanas acīmredzami izskaloja un / vai nosūc ar putekļsūcēju, jo visi pārbaudītie uzrādīja 0% vidējo atlikušo skābekļa daudzumu (atlikušā skābekļa procentuālais daudzums ir mēraukla tam, cik veiksmīgi iesaiņojums aizsargā kafiju no apstāšanās).

Laiks, kas pagājis no cepšanas datuma līdz piegādei: Nav piemērojams, ņemot vērā “Starbucks” vismodernāko 0% skābekļa iepakojumu un netiešo pamatojumu, ko tas piedāvā par grauzdētu datumu nenodrošināšanu. Tomēr nosūtīšana un piegāde no Starbucks noritēja lēni; kafijas, kuras mēs pasūtījām, tika piegādātas pilnas sešas dienas pēc pasūtījuma veikšanas.

Kopumā: Starbucks Reserve Roastery piedāvāja interesantu avotu piedzīvojumu sortimentu. Tomēr visi tie, kurus mēs pārbaudījām, bija grauzdēti pietiekami tumši, lai gandrīz aizēnotu jebkuru ar izcelsmi saistīto raksturu. Vienīgais izņēmums starp pieciem pārbaudītajiem paraugiem bija Starbucks rezervāta Yirgacheffe Chelba, kas šeit apskatīts 91. lpp., Smalki žāvēti augļos vai “dabiski” apstrādātā Etiopija, kas ir tik izteikti izteikti tīri sarežģīta rakstura, ka saistošu augļu versiju, puķes un kakao raksturs izdzīvoja cepeti, kaut arī izrādījās diezgan sauss un pikants. No otras puses, Starbucks rezervāts Sumatra Aceh, kas šeit apskatīts 89. lpp., Bija patīkama kauss, bet tik ļoti satracināts ar cepeti, ka bija grūti pateikt, vai zaļā kafija reprezentē klasisko, mitro čaumalu, augļu un tabakas stilu Sumatra (visticamāk) vai tradicionāli mazgāta stila kafija, kas ražota arī Sumatras Acehas reģionā. Kā tas bija attiecībā uz visām Starbucks Reserve kafijām, teksta rindiņā uz maisa gandrīz nebija tehniskas informācijas par pašu kafiju un neatkarīgi no faktoriem, kas varētu būt pieņemts, ka tie ir ietekmējuši tā kafijas raksturu.

Vietne: Starbucks milzīgais tiešsaistes veikala piedāvājums kafijas lapā ir uznirstošais biļetenu reklāmas piedāvājums, kā arī formātu izvēlne, sākot no pilngraudu pupiņām un maltām kafijām līdz pākšu un šķīstošajām kafijām. Ir arī meklēšanas funkcija, kas ļauj sašaurināt pēc cepta, reģiona un aromāta. Kad esat nokļuvis sadaļā, kas veltīta Starbucks Reserve mazo partiju piedāvājumiem, galvenā uzmanība tiek pievērsta šī mēneša pārskatiem, faktiskā kafijas izvēle ir diezgan plaša un piedzīvojumiem bagāta, lai arī to apraksts ir ierobežots ar pamatinformāciju par šķirni un pārstrādes metodēm sarakstā formāts, īsas degustācijas piezīmes un dažas rindkopas par to, kas veido kafijas ceļvedi.

Daži pagaidu ieteikumi patērētājiem

Ja varat, iegādājieties vietējos tieši no vietām, kas atrodas netālu no vietas, kur kafija tiek grauzdēta. Šādas atrašanās vietas ietvertu daudzu vietējo uzņēmumu mazumtirdzniecības vietas, kuras mēs pārskatām un kuras reklamē kopā ar mums atrašanās vietas lielākiem uzņēmumiem, kuru kafijas mēs šeit apskatām. Ir ievērojams, cik augstas ir kafijas, kuras mēs pēdējos mēnešos novērtējām tieši no mūsu vietējiem Allegro kafijas grauzdētāju un Zilās pudeles tirdzniecības vietām, salīdzinot ar labo, tomēr salīdzinoši vājo vērtējumu kafijām, kuras šī mēneša laikā iegādājāmies tiešsaistē no šiem diviem uzņēmumiem. Ziņot.

Neskatoties uz to, uzņēmumi, kurus mēs pārskatām šajā ziņojumā, cenšas panākt, lai klientiem internetā piegādātu smalkas, mazas partijas vienas izcelsmes kafijas, ar interesantu kafijas izvēli, plašiem aprakstiem un (vairumā gadījumu) tūlītēju nosūtīšanu pēc grauzdēšanas. Bet, pamatojoties uz mūsu testēšanas rezultātiem, šie uzņēmumi nepiedāvā vislabākās un izcilākās mazās partijas. Varbūt šīm bieži niecīgajām partijām nav pieejams pietiekams daudzums, lai pamatotu to publicēšanu un pārdošanu internetā. Šķiet, ka labākos, izcilos mikrolotus piedāvā vai nu mazākas, veiklākas kompānijas, vai, iespējams, pat tos piedāvā kā īpašus piedāvājumus maizes kafejnīcās, kuras pārvalda daži šeit apskatīti uzņēmumi.

Neskatoties uz to, jums parasti labāk pirkt no jebkuras interneta vietnes, nevis pirkt kafiju vietējā lielveikalā vai vispārējā speciālajā pārtikas veikalā. Mēs balstāmies uz šo novērojumu uz kafijas vērtējumiem mūsu pagājušā gada februāra lielveikalu aptaujā, Troļļot lielveikalus vienas izcelsmes kafijām.

Ņemot vērā, ka šie seši uzņēmumi uzsvaru liek uz sezonālu piedāvājumu nelielu partiju vienreizējas izcelsmes piedāvājumiem, ņemiet vērā vienas izcelsmes produktus, nevis maisījumus. Šis ieteikums, iespējams, attiecas uz gandrīz visiem mūsdienu labākajiem grauzdēšanas uzņēmumiem. Vienīgais brīdis, kad šķiet, ka šis novērojums sabojājas, ir svētku laikā, kad daudzi uzņēmumi sacenšas, lai redzētu, cik izcili un īpašus viņi var padarīt savus svētku maisījumus.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese