Uzvariet dažus, pazaudējiet: kafijas bez kofeīna

Es domāju, ka ir droši teikt, ka kafijas profesionāļi un viņu līdzjutēji nav iecienījuši kafijas bez kofeīna. Jā, ņurdēšana vai plecu sliecoša atkāpšanās ir izplatīta ap bufetes galdu, kad parādās koferi.

Neskatoties uz to, daži cilvēki mīl kafiju, bet vismaz nevar visu stundu un laiku rīkoties ar kofeīnu. Raugieties uz to šādā veidā: Tas pierāda, ka kafijai ir vairāk nekā kofeīnam. Daudzas citas vielas stimulē nervu sistēmu, taču varētu šķist, ka kafijas maņu īpašības, kafijas recenzijās svinētās un, cerams, saglabātas kofeīna īpašības, ir tas, kas kafiju aiznesa no cita dzēriena, kas rosināja, līdz pasaules vēlamajam karstajam dzērienam.

Savā ziņā radošā likme ir augstāka kafijai bez kofeīna: galu galā mēs to dzeram tikai pēc garšas un, iespējams, ar garšu saistītu rituālu apmierinājumu. Kvalitātei un raksturam vajadzētu būt vēl svarīgākam, ja nav alkas pēc kofeīna.

Gandarījums augšpusē

Tātad, cik daudz kvalitātes un rakstura sniedza šī mēneša divdesmit sešas kafijas bez kofeīna, kas gandrīz nejauši izvēlētas no septiņpadsmit amerikāņu grauzdētajiem, kuri specializējušies septiņpadsmit?

Augšējā galā diezgan daudz. Vislabāk novērtētās piecas kafijas, no 88 līdz 91, bija interesantas un daudzveidīgas. Viņi svārstījās no klasiskās, pilnās Kolumbijas, sākot no Donfrancisko, cauri mazāk saskanīgajai, bet aromātiski aizraujošajai Meksikai no Lidojošās kazas kafijas līdz tumšāk grauzdētiem piedāvājumiem no CC’s un Counter Culture Coffee, bijušā asa un sarežģītā, bet pēdējā - viscaur un rezonējoši sagaršotā. Un, kaut arī tā blīvā nekaunība neļāva iegūt augstāku novērtējumu, 85 gadus vecā Indonēzija no Allegro kafijas piedāvā iespēju dzērieniem bez kofeīna baudīt izcilu neparasta kafijas veida piemēru.

Pēc tam neatbilstība

No otras puses, šīs divdesmit sešas kafijas, kas ņemtas kā grupa, parādīja daudz nekonsekvences. Divos gadījumos mēs no vienas un tās pašas grauzdēšanas firmas pasūtījām divas dažādas kafijas bez kofeīna un vienu atradām diapazonā no 87 līdz 90, bet otru - zemu 80 gadu vecumam. Parasti mēs nekonstatējam tik lielas kvalitātes atšķirības no tā paša uzņēmuma, kad iegūstam kafijas, kuras nav pakļautas kofeīna trūkumam. Un viens parasti uzticams, liels grauzdēšanas uzņēmums tika pilnībā izstumts, ar diviem pamatīgi iedvesmotiem, bezrūpīgiem piedāvājumiem 79 un 81 vietā.

Bet šķiet, ka ziņa ir tāda, ka, ja dzērieni ar dzērieniem bez kofeīna tiek uzmanīgi apskatīti, viņi atradīs kvalitāti.



ziemas dārzs kafijai

Daudzveidība un desmitgades

Dažādība ir vēl viens jautājums. Mēs piedāvājām iespaidīgu dažādību kafijas bez kofeīna no Latīņamerikas, dažām Klusā okeāna un Āfrikas izcelsmes valstīm, ieskaitot vecu Indonēziju, labu ceptu stilu klāstu, kā arī organiskās un godīgās tirdzniecības iespējas. Tomēr mūsu pasūtītās Etiopijas neatstāja iespaidu, un mūsu īsajā aptaujā neviena cita Austrumāfrikas izcelsme neparādījās, liekot domāt, ka dzērienam bez kofeīna, kas interesējas par reģionu, kurā tiek ražotas daudzas pasaules visizcilākās kafijas, šobrīd nav daudz ko izvēlēties.



sakaptu pilnu o riekstu kafijas atsauksmes

Faktiski vecais gaidīšanas režīms - Kolumbija - bija vislabākais rādītājs kvalitātes ziņā, iespējams, atspoguļojot faktu, ka daudz vairāk Kolumbijas kafijas ir bez kofeīna nekā jebkura cita izcelsme, bez šaubām, pārsniedzot izredzes uz veiksmīgu maņu reisu caur kofeīna postījumiem -remontēt.

Kofeīna samazināšanas metodes

Kafija, protams, bez kofeīna tiek noņemta pēc augļu noņemšanas un žāvēšanas, bet pirms grauzdēšanas, citiem vārdiem sakot, kā zaļās pupiņas. Joprojām tiek izmantotas tikai trīs kofeīna atdalīšanas pamatmetodes: Procesi, kuros kofeīna noņemšanai izmanto, iespējams, labdabīgu šķīdinātāju (tā saukto parasto metodi, parasti uz iepakojuma nenosauktu), metodi, kas paredzēta tikai ūdenim (pupiņu mērcēšana karstā ūdenī un kofeīna noņemšanu no ūdens ar kokogļu filtriem, pēc tam atkārtotu pupiņu atkārtotu saturu būtībā piesātinātā ūdenī) un metodes, kurās kā šķīdinātāju izmanto sašķidrinātu oglekļa dioksīda formu.

Tie lasītāji, kurus interesē kofeīna samazināšanas procesi un ar tiem saistītie veselības un vides jautājumi, var vēlēties izlasīt sānu joslas rakstu Izklaide bez Buzz: kofeīna samazināšanas procesi un problēmas.

Kofeīna samazināšanas metode un kvalitāte

Interesanti, ka paraugi, kuru bez kofeīna ir katra no trim metodēm - šķīdinātājs, oglekļa dioksīds un tikai ūdens - parādās šī mēneša piecās visaugstāk novērtētajās kafijās, kas liek domāt, ka citi faktori, nevis metode, ir galvenie noteicošie sensoru panākumi kafijā bez kofeīna. Zaļās kafijas kvalitāte pirms, piemēram, bez kofeīna vai rūpēm par grauzdēšanu, vai iesaiņojuma svaigums un integritāte. Turklāt vidējie kafijas, kas iegūti tikai ar ūdeni saistītos procesos, rādītāji salīdzinājumā ar bezkofeīna kafijas, izmantojot šķīdinātājus, rādītāji bija aptuveni vienādi: 82,6 tikai ūdenim, 83 šķīdinātāju metodēm. Mums bija tikai viena kafija bez kofeīna, izmantojot procedūru, izmantojot oglekļa dioksīdu, Peru kultūras kultūra, kurā tika iegūts 88. Smalka kafija, taču ar vienu paraugu diez vai pietiek, lai pamatotu šīs metodes pārākumu.

2005. gada Kafijas pārskats. Visas tiesības aizsargātas.

Lasīt atsauksmes


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese